台湾虱目鱼干 真空变装 抢进美国市场
(时间:2008-11-19)
台湾南部养殖业者将虱目鱼盐渍后以高压杀菌真空包装,藉此保存咸鱼的古早风味且很有现代感,受到贸易商青睐,月底将进军美国市场,这让人不得不承认”咸鱼”也有翻生的机会。 台湾的咸鱼由于生菌数过高,一直无法出口,养殖业者一心研发咸鱼的安全、卫生制法,6月18日期望在台北世贸的食品展展出,贸易商认为在美国的华人市场很有潜力,有意采购台湾咸鱼出口到美国。 早期虱目鱼生产过剩时,大多用盐渍风干制成咸鱼,但因是土法炼钢,含黄金球菌等生菌数过多,一直无法出口,这也大大刺激养殖业者改进咸鱼的制造方法。 虱目鱼盐渍,风干一整个晚上后,再以高压杀菌方式进行真空包装。咸鱼经过高压杀菌后,鱼骨头入口即化,拆开即可食用,也可再煎煮,这样的制作方式也获得了「盐烤一夜干」的绰号。 【2008-06-12/联合报/C2版/台南市新闻】
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