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农试所以新技术处理杏鲍菇,覃伞无新长出菌丝且覃柄维持弹性,外观品质良好。(图片来源:行政院农业委员会提供)
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杏鲍菇外销澳洲海运技术有重大突破,使用黑底硬盘包装,以保鲜膜绕封装箱,箱内先放置一大塑胶袋,将杏鲍菇放入后,把塑胶袋口密封并封好外纸箱后,预冷再装柜出口。此方式不仅可以延长贮运日数,还能够保持新鲜度及延伸商品价值,协助农产品加值。
整理=编辑部
行政院农业委员会农业试验所(简称农试所)研发杏鲍菇外销澳洲海运技术有重大突破,不仅可以延长贮运日数,还能够保持新鲜度及延伸商品价值,协助农产品加值。
根据农试所指出,台湾杏鲍菇目前有定期海运香港及新加坡等地区,但长期海运有相对困难,为拓展新市场,锁定澳洲市场,开发海运技术,需要突破贮运20~-25日之限制。该所也表示,若以目前海运香港之方法,模拟海运25日后,再以18度C放置3日模拟贩卖橱架状况,损耗率会高达37.5%,且蕈伞会新长出菌丝,被消费者误认为长霉,不仅外观品质劣化,蕈柄也会软化,失去弹性及口感。
杏鲍菇包装新技术 蕈柄新长菌丝降为0%
为了解决长期海运的储存问题,农试所透过优选品质良好之杏鲍菇,以黑底硬盘包装,每盒装约200g,之后以保鲜膜绕封,每12盒装一箱,箱内先放置一大塑胶袋,杏鲍菇放入塑胶袋后,把塑胶袋口密封并封好外纸箱后,经预冷再装柜出口。在此作业模式下,于处理与包装上进行调整,经测试并获得良好的效果。
农试所以研发新的技术,模拟运输香港储运方式,做不同实验比较,二者共同以0.2度C贮藏25日,再放置在18度C模拟贩卖橱架3日,结果用现行外销包装的杏鲍菇,蕈伞新长菌丝高达37.5%,蕈柄为12.5%,仍无法有商品价值,应用农试所之新技术,蕈伞新长菌丝降为8.3%,蕈柄新长菌丝降为0%,蕈柄以表面相对硬度测定,现行外销包装者,蕈柄硬度指数为26.0,而新保鲜处理者为34.9,在异味方面由原来之25.0%,经新技术处理降低到8.5%,显示风味有很大的改善进步空间。
杏鲍菇以现行外销处理包装,经0.2℃贮藏25日模拟海运澳洲,再于18℃放置3日模拟贩卖橱架后,(左)蕈伞新长出菌丝之情形,(右)蕈柄经手指轻微按捏后之水浸状情形。(图片来源:行政院农业委员会提供)
菇蕈农产具外销潜力 新技术创更多收益
农试所更进一步说明,菇蕈产品为国内具外销潜力之农产品,透过新导入的保鲜处理与包装技术,不仅协助国内淡季期间寻求菇产品外销,更可拓展台湾农产品市场,为农民创造更多收益。
审稿编辑:林玉婷