认识食品机械用润滑剂及其使用规范
◎中华谷类食品工业技术研究所 / 蔡孟庭( 助理研究员)
一、 前言
食品工业生产线是由一系列食品机械 与零件所组成， 为避免机械零件间因磨 擦而造成设备损耗， 业者往往会使用机 械润滑剂，以达到减少磨擦损耗、散热、 除锈及降低噪音等目的。
面对工业化时代之来临， 食品厂中润 滑剂之使用已成为家常便饭， 然而， 在 生产过程中润滑剂却可能因软管泄漏、 封口破损、飞溅、链条及滴落操作不当 等情形而污染食品， 受污染食品一旦流 入市场， 不仅可能衍生为报章杂志上之 食安事件， 更可能危害消费者之健康安 全， 因此食品机械用润滑剂之正确使用 已成为各国食品安全卫生管理上之管制要点。
为排除读者对于食品机械用润滑剂使 用之疑虑， 本篇文章主题将围绕近日所 爆发之食安事件， 针对「食品机械用润 滑剂」之使用规范进行深入浅出之探讨。
二、新闻案件
近日有一篇新闻稿指出， 新北市某包 子店业者将机械用油涂抹在包子表皮上， 如菜包、肉包、小笼包、刈包、豆沙包 以及芋泥包等产品， 以防止沾黏。由于 店家供货广， 其所制造之包子及馒头已 遍及许多早餐店、豆浆店，甚至幼稚园， 因此消息一发布已引起部分民众之恐慌。
( 图一/ 翻摄自网路爆料公社)
对此， 新北市卫生局接获通报已派员 前往了解， 表示该店家为防止面团沾黏 曾使用一款「WHITE-OILP-350」食品 机械润滑油于制造机器之刷毛上( 如图一 所示)，经稽查人员查核其原厂使用说明 文件， 该食品机械润滑油为精纯炼制之 白矿油( Whitemineral oil)，使用于面团 分割机轨道面之润滑， 惟该公司未依产 品使用说明方式使用， 因此， 在厘清安 全疑虑之前， 已命业者暂停作业及停止 贩售， 并封存产品约412公斤及抽验包 子产品与该食品机械润滑油。另亦请供应 商提供「WHITE-OIL P-350」之物质安 全资料。
本篇将针对( 1 ) 食品机械用润滑油之用 途、( 2 ) 食品机械用润滑剂之选择以及( 3 ) 白矿油之应用与安全性等三大面向进行简 介，希望读者对食品机械用润滑剂有更深 一层的认识，也期盼能藉机教育消费者面 对食安事件时应谨记「莫急、莫慌、莫害 怕」的七字箴言，应冷静判断媒体所报导 的讯息正确与否，而非一昧地被媒体牵着 鼻子走，丧失自我判断的能力，造成不必 要的恐慌。
三、何谓食品机械用润滑剂？
为了针对上述之新闻案件进行剖析，首 先要请各位读者了解何为「食品机械用润 滑剂」？依据行政院卫生福利部食品药物 管理署所公告之「食品机械用润滑剂之使 用指引」，「食品机械用润滑剂」是指用 于食品加工设备之润滑、防锈、拆卸或密 封等，除了提供润滑功能外，在食品加工 过程中可能偶然直接或间接与食品接触之 润滑剂，其使用量应已可达其润滑必要用 途之添加量。因此「食品机械用润滑剂」 之使用除了须考虑其组成成分若在偶然的 情况下间接或直接与食品接触时，是否会 危害消费者之健康安全外，也需考量使用 方式是否恰当，应以降低机械用润滑剂对 食品之污染为原则进行使用。
将以上定义对照上述之新闻事件可 发现， 该业者所使用之「WHITE-OIL P-350」( 如图二所示) 经调查确实属于 「食品机械用润滑剂」，但其原厂使用文件表述之使用目的为「使用于面团分割 机轨道面之润滑」， 而该业者却将其取 代一般业者所使用之沙拉油， 直接将机 器刷毛浸于其中， 防止面团沾黏， 明显 与润滑油之使用目的不符。
(图二/ 翻摄自网路爆料公社)
此不当操作所致之非蓄意性污染， 已 涉违反食安法第8 条有关食品良好卫生 规范准则之规定， 业者应当限期改正， 届期未改正者依同法第4 4 条处新台币6 万元以上2 亿元以下罚锾；情节重大者， 并得命其歇业、停业一定期间、废止其 公司、商业、工厂之全部或部分登记事 项，或食品业者之登录；经废止登录者， 一年内不得再申请重新登录。
四、食品机械用润滑剂之种 类及规格
近年因机械用润滑剂外露所导致之 食品安全问题层出不穷， 如2005年美 国就曾因为液压油外泄污染， 强制召回 123,000磅的牛肉；2002年丹麦某知 名大厂之婴儿奶粉， 也因受到含有铁、 铅等重金属之润滑油污染， 而被强制召 回。由于食品机械的运转离不开润滑剂， 因此工业用润滑剂外露所导致之食品安 全问题已受到国际重视。
根据「食品机械用润滑剂之使用指 引」， 制造业者制造过程中所使用之设 备、器具及容器其操作、使用及维护， 应避免食品遭受污染， 并应采取有效措 施以防止金属或其他外来物混入食品 中， 为确保制程之卫生安全， 以降低机 械用润滑剂之污染， 使用之「食品机械 用润滑剂」， 其种类与规格应符合下列 规定：
(一) 食用油脂。
(二) 符合「食品添加物使用范围及限量 暨规格标准」规定之矿物油。
(三) 其他润滑剂， 应符合下列规定之 一，并应备有相关证明文件：
1. 组成成分在食品中使用是安全的。
2 . 用于偶然和食品接触之润滑剂，其组 成成分物质、配方及含量， 应符合 「食品机械用润滑剂之使用指引」附 表之规定。
3 . 取得可偶然于食品接触之许可证或 产品合格证明文件， 如美国国家 卫生基金会( National Sanitation Foundation, NSF) 、Underwriters Laboratory(UL)、InS Services、加 拿大农业与农业食品部(AAFC) / 食 品检验局(CFIA)、澳洲检验疾疫署 (AQIS)之认证或可等文件。
针对上述新闻事件该业者所使用之 「WHITE-OILP-350」， 经卫福部稽 核人员查证， 其成分为精纯炼制之白矿 油(Whitemineral oil)，在美国及我国 均可作为食品添加物适量使用于各类食 品当中。然而，白矿油( Whitemineral oil) 这项成分虽具有一定的安全性， 但 针对上述新闻事件该业者所使用之 「WHITE-OIL P-350」， 经卫福部稽 核人员查证， 其成分为精纯炼制之白矿 油( Whitemineral oil)，在美国及我国 均可作为食品添加物适量使用于各类食 品当中。然而， 白矿油(Whitemineral oil) 这项成分虽具有一定的安全性，但「WHITE-OIL P-350 」这项产品仍属 食品机械用润滑剂， 依据「食品机械用 润滑剂之使用指引」之定义是不得直接 使用于食品当中。故该名业者直接将毛 刷浸泡于「WHITE-OIL P-350」中，将 食品机械用润滑剂取代常用的沙拉油， 直接涂抹于面团上防止面团沾黏， 此使 用方式已明显违反其原始的定义及用 途。对此， 卫生福利部已要求供应商提 供「WHITE-OIL P-350」之物质安全资 料， 并命该业者暂停作业及贩售， 以厘 清受到食品机械用润滑剂污染之产品安 全性，保障消费者之健康安全。
五、白矿油之应用与安全性
白矿油(Whitemineral oil) 又称为矿 物油、石蜡油、液体石蜡、白油以及液 状石蜡， 根据其饱和烃的纯度可分为工 业级、化妆品级、医用级以及食品级白 矿油。其中食品级白矿油， 是以矿物油 为基础， 经深度化学精制、酒精抽提等 处理得到。主要用于粮油加工、水果蔬 果加工、乳制品加工、面包分割机等食 品工业设备之润滑，可作为食品添加物， 应用于通心面、面包、饼干、巧克力等 食品中帮助脱模， 也可延长酒、醋、水 果、蔬菜、罐头的贮存及保鲜期。
依据我国卫福部公告之「食品添加物 使用范围及限量暨规格标准」， 白矿油 (液态石蜡) 被归类为第十七类「其他」， 可适量添加于各类食品中。由于白矿油 的不当使用有可能会妨碍人体脂溶性维 生素的吸收， 进而导致脂溶性维生素类 缺乏症， 因此将其作为食品添加物前提 下， 使用时除了需注意添加量外， 也需 选择具有食品添加物许可证， 并于容器 或外包装注明「食品添加物」以及许可 证字号「卫署添输字第OOOOOO 号」 （输入者）或「卫署添制字第OOOOOO 号」（国产者）之合法产品。
对于白矿油有粗浅的了解后， 还是需 再次强调， 由于上述新闻中该业者所使 用之「WHITE-OIL P-350」为「食品机 械用润滑剂」， 并非「食品添加物」， 故不得透过机械上的毛刷直接添加于面 团当中。
六、结论
「食品机械用润滑剂」往往会因使用 标的为机械而非食品， 使其在食品安全 卫生管理上受到忽略。然而民以食为天， 食物为维持人体机能不可或缺之必需品， 为确保消费者之健康安全， 任何会与食 品接触之包装、包材、清洁剂亦或是案 件中所讲述之食品机械用润滑剂等， 皆 需符合我国卫生主管单位所订定之相关 规范， 如食品包材之使用需符合「食品 器具容器包装卫生标准」； 食品用清洁 剂需符合「食品用洗洁剂卫生标准」； 食品机械用润滑剂则须符合「食品机械 用润滑剂之使用指引」等， 并达到食品 级规格。
此外， 希望透过本文提醒食品相关从 业人员，「食品良好卫生规范准则」为 从事食品业所应遵循之基本规范， 使用 于食品制程中的每一项原料， 以及可能 会接触的每样成分在使用上皆须谨慎管 理， 若稍有疏失， 就如同案件中所提及 之包子业者，无心之过也终将酿成大祸。
( 本文提及之相关规范及指引详细资讯可扫描QR code，至卫福部网站进行下载)
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| 食品机械用润滑剂 之使用指引 |
食品良好卫生规范准则 |
参考资料：
1 . 徐婷(2014 ) ，润滑剂对食品质量与安全影 响，《粮食与油脂》第1 期。
2. 卫生福利部食品药物管理署「食品良好卫生 规范准则」。
3. 卫生福利部食品药物管理署「食品机械用润 滑剂之使用指引」。
4. 卫生福利部食品药物管理署「食品添加物使 用范围及限量暨规格标准」。
5. 有关民众反映食品业者涉嫌使用食品机械润 滑油于包子制作过程案，食药署稽查情形说 明(106.01.14)，卫生福利部食品药物管理 署新闻稿。
6. http://news.ltn.com.tw/news/life/breakingnews/1946967
7. http://hottopic.chinatimes.com/20170113005108-260803
8. https://video.udn.com/news/627860
9. https://en.wikipedia.org/wiki/Liquid_paraffin_(drug)#cite_note-2
