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农试所以新技术处理杏鲍菇，覃伞无新长出菌丝且覃柄维持弹性，外观品质良好。(图片来源：行政院农业委员会提供)

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杏鲍菇外销澳洲海运技术有重大突破，使用黑底硬盘包装，以保鲜膜绕封装箱，箱内先放置一大塑胶袋，将杏鲍菇放入后，把塑胶袋口密封并封好外纸箱后，预冷再装柜出口。此方式不仅可以延长贮运日数，还能够保持新鲜度及延伸商品价值，协助农产品加值。

整理=编辑部

行政院农业委员会农业试验所（简称农试所）研发杏鲍菇外销澳洲海运技术有重大突破，不仅可以延长贮运日数，还能够保持新鲜度及延伸商品价值，协助农产品加值。

根据农试所指出，台湾杏鲍菇目前有定期海运香港及新加坡等地区，但长期海运有相对困难，为拓展新市场，锁定澳洲市场，开发海运技术，需要突破贮运20～-25日之限制。该所也表示，若以目前海运香港之方法，模拟海运25日后，再以18度C放置3日模拟贩卖橱架状况，损耗率会高达37.5%，且蕈伞会新长出菌丝，被消费者误认为长霉，不仅外观品质劣化，蕈柄也会软化，失去弹性及口感。

杏鲍菇包装新技术 蕈柄新长菌丝降为0%

为了解决长期海运的储存问题，农试所透过优选品质良好之杏鲍菇，以黑底硬盘包装，每盒装约200g，之后以保鲜膜绕封，每12盒装一箱，箱内先放置一大塑胶袋，杏鲍菇放入塑胶袋后，把塑胶袋口密封并封好外纸箱后，经预冷再装柜出口。在此作业模式下，于处理与包装上进行调整，经测试并获得良好的效果。

农试所以研发新的技术，模拟运输香港储运方式，做不同实验比较，二者共同以0.2度C贮藏25日，再放置在18度C模拟贩卖橱架3日，结果用现行外销包装的杏鲍菇，蕈伞新长菌丝高达37.5%，蕈柄为12.5%，仍无法有商品价值，应用农试所之新技术，蕈伞新长菌丝降为8.3%，蕈柄新长菌丝降为0%，蕈柄以表面相对硬度测定，现行外销包装者，蕈柄硬度指数为26.0，而新保鲜处理者为34.9，在异味方面由原来之25.0%，经新技术处理降低到8.5%，显示风味有很大的改善进步空间。



杏鲍菇以现行外销处理包装，经0.2℃贮藏25日模拟海运澳洲，再于18℃放置3日模拟贩卖橱架后，(左)蕈伞新长出菌丝之情形，(右)蕈柄经手指轻微按捏后之水浸状情形。(图片来源：行政院农业委员会提供)

菇蕈农产具外销潜力 新技术创更多收益

农试所更进一步说明，菇蕈产品为国内具外销潜力之农产品，透过新导入的保鲜处理与包装技术，不仅协助国内淡季期间寻求菇产品外销，更可拓展台湾农产品市场，为农民创造更多收益。

审稿编辑：林玉婷