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塑胶包装的微波食品安全吗?一个关键远离有害物质

来自元气网

 

2019-12-04 10:46真食诚现 文/廖静清

真空调理包,可利用微波炉、电锅或隔水加热,快速又方便,解决不少婆婆妈妈跟外食族的烦恼,但是,这神奇的不透气的包材到底是甚么?食物放在里面真的没问题吗?
爱吃塑胶包装的微波食品的民众,医师仍建议把包装拆开,将食物装进瓷器或玻璃容器加热...


爱吃塑胶包装的微波食品的民众,医师仍建议把包装拆开,将食物装进瓷器或玻璃容器加热为佳。 记者邓桂芬/摄影
走进便利商店,随手拿了几包冷冻调理食品,店员放进微波炉加热,马上就能饱足一餐。方便快速的调理包,经过高温、高压处理后,能保留食材原有滋味,且烹煮步骤简单,只要隔水加热,或使用电锅、微波炉就能轻松上菜。真空包的原理是甚么呢?

真空保鲜延长赏味期限

 
真空调理包以软包装作为包装容器,有些是厚厚的铝箔袋耐高温且不透光、不透气,有些则是可直接微波的塑胶包材。有别于以往的食品保存技术,新式真空包装袋不断突破创新,只要按照包装标示加热,就不会有过热问题,更不用担心塑化剂的风险。

台湾财团法人食品工业发展研究所资深研究员朱中亮博士解释,冷藏的真空调理包首重控制细菌滋长的问题,在密封的环境下,一定要杀死细菌或是抑制微生物生长,才能达到保存的效果。

但是,真空并不等于无菌,因此有些制程中会加上适量抑菌成份,控制微生物量,符合法规的抑菌成份不会影响人体健康。主要是利用密封包材,锁住营养成分同时延长赏味期限。

三层材料,塑料包材耐热安定性高


耐热的真空包材通常由三层材料复合而成,属于「积层材料」,最外层为聚酯薄膜,中间为铝箔,内层则是聚丙烯类。聚酯薄膜简称「PET薄膜」,耐温、隔绝性好,物理性能稳定,常做为蒸煮包的外层材料,已通过美国安全检测实验室认证。聚丙烯Polypropylene(PP)属于热塑性树脂,有良好的耐化学性、耐油、无毒,放置最内层做为密合的材料,与食物接触免担心。「铝箔则具有良好的遮光性,阻隔气体效果佳,且夹在中间层,不会直接接触食物。」朱中亮博士说明包材特性,而且,这些材质均需经过重金属、塑化剂检测,需符合塑化剂溶出试验规定才能使用。其保存期限因食材种类及包材而订,常见的不透明铝箔袋灭菌产品,又称为「软罐头」,在常温下可放置1年左右,低温产品依标示正确存放,才不会失去保护食品的作用。

避免加热过久释放毒物


塑胶包材有一定的耐热性,依照标示加热还原食物口味即可,因此不论是电锅或隔水加热,都要注意蒸煮的时间不宜过久。在安全性方面,每一种包材都不能放在锅子里直火加热,会破坏材质溶出有害物质;内含铝箔金属的积层软袋则不可微波,会产生火花及危险,加热前一定要注意是否有「可微波」字样。另外,真空包装外观若有膨胀变形,内容物可能已经腐败变质,千万不要食用。 


图/真食诚现提供


(本篇审稿专家台湾财团法人食品工业发展研究所资深研究员朱中亮博士)

 

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