嫩化机工作原理是靠一对锥形齿轮的转齿做相对运转，使肉受到剪切、磨擦力、离心力和高频振动力，切断肉的纤维，使肉质疏松鲜嫩。 ·活化嫩化机是对盐水注射后的肉块，通过一对轴辊的挤压进行活化，再采用一对多刃齿刀进行表面切割，打开肉的纤维，改善肉的结构，增加肉的表面积，使盐水更充分渗透到肉纤维组织，缩短滚揉时间，使肉质变嫩，即达到活化嫩化的目的。
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