台湾虱目鱼干 真空变装 抢进美国市场
台湾南部养殖业者将虱目鱼盐渍后以高压杀菌真空包装，藉此保存咸鱼的古早风味且很有现代感，受到贸易商青睐，月底将进军美国市场，这让人不得不承认”咸鱼”也有翻生的机会。
台湾的咸鱼由于生菌数过高，一直无法出口，养殖业者一心研发咸鱼的安全、卫生制法，6月18日期望在台北世贸的食品展展出，贸易商认为在美国的华人市场很有潜力，有意采购台湾咸鱼出口到美国。
早期虱目鱼生产过剩时，大多用盐渍风干制成咸鱼，但因是土法炼钢，含黄金球菌等生菌数过多，一直无法出口，这也大大刺激养殖业者改进咸鱼的制造方法。
虱目鱼盐渍，风干一整个晚上后，再以高压杀菌方式进行真空包装。咸鱼经过高压杀菌后，鱼骨头入口即化，拆开即可食用，也可再煎煮，这样的制作方式也获得了「盐烤一夜干」的绰号。
【2008-06-12/联合报/C2版/台南市新闻】
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