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▲市售的明治巧克力（左）与德芙巧克力（右）其内容添加之香料皆为最少，因此标示于最后。（图／记者李佳蓉摄，下同）

记者李佳蓉／综合报导
继前一波非纯米制的米粉须改为「炊粉」或「调合米粉」；卫福部食品药物管理署拟跟进国际订定巧克力标示管理规范，未来市售巧克力成分中的可可固形物若未达35%，将改名为「糖果饼干」。立委林淑芬在脸书提到，多数巧克力都只有巧克力香料混合其他油脂制成，让孩子吃下高反式脂肪食品。营养师表示，从食品原料标示上可知一二！
食药署食品组副组长薛复琴表示，目前初步讨论先以国际食品法典委员会（CAC）之定义为根据，「须含可可脂18％以上或是非可可脂固形物14％以上，以及总可可固形物重量达35％以上」，才能称为巧克力。将于近期召开专家会议，研议有关巧克力之标示管理 。
经营营养共笔部落格的营养师表示，过去巧克力内容物单纯，即为可可粉、糖及可可脂，随后才发展出牛奶及其他风味的巧克力。如今市面上随处可见的巧克力加入油脂已是平常事，可能为植物油、氢化植物油及棕榈油等。巧克力风味可能来自于可可粉或巧克力香料，可从食品标示上判断，其使用香料目的主要为补足巧克力风味及产品设计考量。通常会强调可可豆品种的巧克力，不会添加香料，原因在于不同品种的可可豆有其独特风味，难以用香料模仿，但相对的价格也较高。
营养师指出，不论是巧克力香料或是其他油脂成分，皆能从市售产品的食品标示上略之一二，按照食品安全卫生管理法规定，食品成分的标示得由大至小排列，也就是说成分里头，某种东西排列顺序越前面，代表该成分的含量越多。至于反式脂肪含量的多寡，有2种判断方法可以参考：1.营养标示：反式脂肪的含量为必须标示项目，但注意目前规范为反式脂肪小于 0.3 公克可标示为0 。2.成分：若成分内含有氢化植物油或部分氢化植物油，那么该食物即可能含有反式脂肪。
▼健达缤纷乐巧克力的脂肪标示。



原文网址: 巧克力都是香料和油脂？营养师教您从包装上看出端倪！ | ETtoday健康新闻 | ETtoday 新闻云 http://www.ettoday.net/news/20151013/579158.htm#ixzz3obxJgkPp 
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