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2019/06/12
你应该要知道的食事
食品的营养与品质，除了与加工制程息息相关，也和包装材质及包装方式有关？
撰文＝食力广编企划
食品的营养与品质，除了与加工制程息息相关，也和包装材质及包装方式有关？完全正确！根据报导，一般市售的透明塑胶瓶装强化低脂牛乳，置放贩售货架14天后，核黄素（Riboflavin）、维生素A、维生素D等营养，会受到穿透瓶身的光线破坏而逐渐减少，其中维生素D甚至减少了80%。食品包装的功能，不能只是让食品与外界隔绝或者吸引消费者目光，还必须充分考虑如何保护内容物的营养与品质，更要同时达到节能、环保与永续，如此具前瞻性的包装保护理念，早在1951年时，就由瑞典的卢本．罗兴（Ruben Rausing）博士提出。
首创「液面下封合」包装技术，装好装满更具保护功能
卢本．罗兴博士所创立的利乐公司，实践了他对食品包装的保护理念，并彻底革新了食品的包装方式。在当时的欧洲，牛乳普遍以笨重的玻璃瓶包装贩售，运销、退瓶及清洁再利用皆十分不便。利乐公司首创液面下封合的连续充填技术，以纸为主体的包装材料可成卷运送，充填后的产品能紧密堆叠运销，非常轻巧便利，大大节省运销成本，换做今日就是所谓的节能减碳。此外，纸卷于液面下封合的充填技术让包装内不含空气，能防止微生物生长及产品氧化，维持品质。采用这种创新、轻便且节省成本的四面体利乐纸盒的牛乳，推出后立即引起一阵轰动，除了在商店贩售，还有专属的自动贩卖机供民众购买，彻底改变了人们消费牛乳的方式。其后，利乐更加努力研发，在1969年时推出了采用先进「无菌包装技术」的利乐砖包装。
https://youtu.be/rQI9hZf6m6w
纸张在充填设备内卷成筒状，再灌入牛乳，牛乳充填位置低于液面，从两侧施力将封口加压密合，让包装内不会残留空气（影片来源：Tetra Pak/Youtube）
无菌包装技术，改变人类的消费与生活
1960年代前，人们使用玻璃瓶及马口铁皮罐保存食品，调理后的食品须在装瓶或装罐密封后进行高温杀菌才能长期保存，但较长时间的高温加热也较容易影响食物的风味和质地。利乐采用的创新无菌包装技术乃将内容物与包材分别灭菌，再于无菌环境内进行充填与包装封合。充填前牛乳及果汁先以超高温瞬间灭菌（UHT）处理，温度升降快速，有效降低对内容物的影响，又能确保长期存放的食品安全。利乐无菌包装让常温保存的食品不再只有瓶装或罐装的选项，食物的风味及营养更得以更妥善保留。由于在保护食品安全、卫生及营养上表现出色，无菌包装技术于1989年获美国食品科技家学会（Institute of Food Technologists）选为二十世纪最重要的食品科技创新。
利乐TBA无菌制程，让饮品不需防腐剂也可常温保存（图片来源：Tetra Pak提供）
现在，人们的生活已经离不开无菌包装，以最为常见、俗称铝箔包的「无菌利乐砖」饮料包装为例，包材的 6层材质各司其职，靠外侧的聚乙烯与纸板结构，能有效隔绝外界的微生物、异味等污染；中间夹了一层厚度仅有6.3微米的极薄铝箔层，却能有效阻挡光线穿透，避免食物的营养成分因光照产生变化；内侧的两层聚乙烯结构，让食物充份密封不渗漏。从内到外层层把关，食物的营养及品质也因此获得妥善保护。
「包装所带来的节省应大于其成本」是卢本．罗兴博士对食品包装的基本要求，在环境意识与食物浪费议题逐渐觉醒的今日，食品包装扮演的角色就更加重要。以保久乳或其他常温饮品为例，采无菌包装的牛乳无须防腐剂，就能存放半年以上的时间，加上运销、贮存全程不透光，能更好保护牛乳的珍贵营养；而无需冷藏就能常温长期保存的特性让产品无远弗届，延长了食物利用的可能性，避免珍贵的食物资源被浪费。 
利乐包装的FSC许可证代码为FSC™ C014047（图片来源：Tetra Pak提供）
利乐除了确保使用后的纸盒可以充分回收再利用，并从源头选择通过FSC™森林管理验证的包装材料，以确保森林的妥善管理与原料的生生不息。利乐的长期目标是，在确保包装安全、品质和功能的基础上，所有包装均100%采用可再生（renewable）原料，因此从成立以来便积极支持永续森林管理，作为FSC™森林管理委员会的创始会员之一，利乐是全球第一家取得饮料纸盒FSC验证的包装公司，于2007年率先推出全球第一个印有FSC标签的饮料纸盒包装。而随着所有生产厂和销售公司于2014年全数通过FSC产销监管链（CoC）验证，利乐在全球各地供应的所有纸盒均来自FSC森林管理委员会认证和其他受控来源纸板。
FSC是1993年成立的非政府、非营利组织，由社会组织、环保团体及产业机构等利益相关方所共组，目的是为了促进负责任的全球森林管理，来达成社会有益、环境适宜与经济可行的目标。利乐除了积极鼓励客户采用并将FSC标签印在包装上，在全球市场亦积极推动FSC认知教育，希望消费者认可采用可再生长原料的产品，落实绿色消费的概念。
让食品包装兼顾营养保护、美观实用、节省成本、环保低碳，利乐用始终如一的永续理念与卓越技术，改变了人们的购物和消费观念，也帮助了地球永续。
https://youtu.be/VYYFsW8CjDw
CNN的Nick Glass带您一窥利乐的无菌包装技术如何改变我们的购物和消费习惯（影片来源：利乐创新界/Youtube）
【本文由利乐包装专案委托制作】
