食品搀伪事件之探讨
食品搀伪事件之探讨
◎图片来源/ Shutterstock.com
◎财团法人食品工业发展研究所/ 钱阜宁
搀伪是一种破坏信任感的行为， 衍生 的社会经济效应难以估算。食品搀伪是 与全球经济和公共卫生相关的议题， 以 经济动机搀假为主， 意指不肖业者为获 取更高利润， 未经声明而故意使用替代 原料或化学物质作为食品原料， 违反食 品标示法规， 也有误导、欺骗消费者等 嫌疑， 对消费者健康产生潜在危险。根 据食品杂货制造商协会(GMA) 估计， 全球食品搀伪金额约占所有食品销售量 10%。
一、国外食品搀伪事件
据美国国家防护与防御中心(NC F PD) 资料库的统计， 依2014 年306 起食安 事件的类型分析， 取代、稀释之搀伪比 例最高（65%）， 显示供应商或食品业 者会以低价成分或添加物取代， 降低生 产成本。其次是非核可添加物（14%）。 伪劣品之搀伪行为约9%，错误标示及隐 藏原产地分别占7% 及5%。
另据美国及欧盟等搀伪资料库及统计 资料显示，主要搀伪食品品项包括油品、 海鲜、香辛料及牛奶等， 常被沦为诈欺 之种类， 利之所趋是重要因素。上述产 品搀伪可能方式说明如下：
1 . 橄榄油：为市面上相当容易用来搀假 的品项，通常业者会以榛果油作为替代， 类似情形也发生在玉米油、葵花油、花 生油等植物性油品。
2 . 牛奶：搭配咖啡、茶饮或甜点，使用 的牛奶并非直接从母牛取得， 而是多混 杂奶粉、凝乳酶、尿素等成份， 所合成 之加工物质。
3 . 香辛料：最具代表的香辛料是番红花， 因量少及单价高，市面上品质差异很大， 搀伪的现象非常严重。
4 . 果汁：以高果糖物质、人工甘味剂、 甜菜糖等，混合部分纯果汁。
5 . 鱼/ 海鲜：此类商品因不是以原型贩 售， 加工后不易察觉出鱼种的差异， 因 此搀伪的可能性大大增加。
另两起欧美重要食品搀伪事件， 亦 值得反思借镜。2009年美国花生公司 在明知花生已受沙门氏菌污染之下， 仍 持续销售活动， 造成部分人员死亡及 多人生病， 导致美国政府不得不采取有 史以来最大范围的商品下架措施， 影响 范围涵盖200 多家制造商。2013年 初欧盟爆发以马肉混掺牛肉的事件， 牛 肉汉堡成分约含80-100% 马肉， 食用 马肉未必造成人体健康的危害， 但值得 关切的焦点是施打马只的兽用止痛药 「phenylbutazone」， 可能的潜在健康 风险； 虽最后欧盟将本案定调为「标示不实」案件处理， 仍花费许多公共资源 进行调查。
二、国内食品搀伪事件
根据统计，2010 年至2016 年间，台湾共发生80余件食安事件，其中错误使 用添加物的问题可因管理上的作为而降 低或改善。
目前法规规定食品业者对于食品添加 物的使用均须做好专人、专册、专柜的 管理，各工厂在误用添加物的机率较低； 反而是一些小型工厂或摊贩， 由于没有 求证或听信推销说词， 导致添加物错误 使用的食安事件时有所闻。兹将食品添 加物错误使用的行为整理如下：
1 . 非法添加化学物质：传统豆干都是用 俗称「酱色」的焦糖染色， 是从天然蔗 糖提炼出来， 染过的豆干呈黄褐色或咖 啡色； 有些豆干颜色金黄鲜艳， 是因添 加了食用黄色色素，但业者为降低成本， 使用工业染剂二甲基黄来染色；2 0 1 5 年多家厂商使用俗称「吊白块」的工业 用漂白剂「次硫酸氢钠甲醛」制作润饼 皮。二甲基黄与吊白块均属列表之食品 添加物， 属于「不可以用于食品的化学 物质」，添加于食品是一种搀伪行为。
2 . 违法使用非食品级：食品级碳酸镁可 使胡椒粉、咖哩粉保持干燥、不结块， 但2 0 1 5 年国内多家咸酥鸡厂商， 查获 使用工业级碳酸镁制作胡椒粉； 同年多 起使用工业级过氧化氢浸泡莲子、使用 工业级碳酸钠制作蒟蒻、工业级碳酸氢 铵泡制海带等事件。碳酸镁、过氧化氢、 碳酸钠、碳酸氢钠皆属正面表列食品添 加物， 然使用工业级添加物也是一种搀 伪行为。
3 . 用于错误之食品类别：根据卫福部食 药署之食品添加物使用范围及限量暨规 格标准， 清楚载明添加物的使用范围及 使用量，但2 0 1 5 年查获苯甲酸用于拉面 及阳春面、使用偏亚硫酸氢钠漂白豆芽、 以去水醋酸制作发糕的事件， 均是将表 列合法食品添加物用在未准许的食品类 别，例如去水醋酸按规定仅能用于干酪、 乳酪、奶油及人造奶油， 但上述事件却 用在发糕之制作。
4 . 使用超过限量标准：豆干中苯甲酸含 量超标， 虾仁/ 虾子抽验含二氧化硫超 标、红白小汤圆含己二烯酸超标。上述 添加物均为合法，且用于正确食品类别， 但有使用限量之规定， 主要为保障民众 健康。通常使用过量添加物之食品， 是 为延长保存期限、增加贩售期， 然业者 罔顾消费者健康，也是一种搀伪类型。
三、结论
食品搀伪是供应端参与者在经济诱因 驱使下的行为， 对经济面或大众健康皆 有危害， 一旦搀伪事件被揭发， 会构成 政府、厂商、民众三方的损失。业者要 避免供应链发生食品搀伪事件， 最佳方 法是作好原物料管理， 从上游供应商、 工厂制程到仓储管控， 作好风险评估， 了解食品供应链关键危害。食品制造商 可检视过去事件， 并采取主动措施保护 自身品牌，避免食品搀伪事件再发生。
◎图片/ 转载自联合新闻网
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