基因改造食物的营养成分和传统食物不同吗?
◎辅仁大学营养科学系/罗慧珍(教授)
◎台湾每年进口约250万公吨的大豆中，90% 以上是基因改造大豆
基因改造作物已上市20年， 根 据2015 年国际农业生物技术应用 服务组织（International Service forthe Acquisition of Agri-biotech Applications， 简称ISAAA） 的报告， 基 因改造作物的种植面积在这20年中增加 了100倍，由1996年的170 万公顷成长 至2015年的1亿7970万公顷。台湾虽 然没有种植基因改造作物，但由每年进口 食物原料及食品的数据可知，市面上已有 不少含基因改造作物的食品。台湾每年进 口约250 万公吨的大豆中，90%以上是基 因改造大豆；进口的480万公吨玉米中， 50%以上是基因改造玉米。这些进口的 大豆及玉米一部分被用来当作饲料，一部 分被用于食品加工，所以我们在不知不觉 中已吃进了不少基因改造的食物（genetic modified foods, GMF）。
在全球对非基改大豆的需求快速增加的 状况下，非基改大豆的价格平均较基改大 豆贵至少40%。对消费者而言，想以低价 格吃到和以前一样的食物时，所担心的是 这些基因改造作物制成的食物或食品，其所含的营养成份是否和传统食物相同，且是否有食用上的安全顾虑。
就营养组成成分而言，第一代的基因改 造作物在经过加入或去除特定基因后，并 没有改变食物本身的营养组成。联合国粮 农组织/ 世界卫生组织（FAO/WHO）对 GMF 之安全性评估原则首要为「实质等 同」，也就是说GMF 与传统食物的分子 成分与营养组成等经过比对后必须是相同 的，且与传统食物有相同的遗传表现型及 组成成分的特性，才能被认为此GMF 与 传统食物同样安全。FAO/WHO 要求GMF 在上市前，都要经过一连串的科学试验， 证实其成份的相同性及食用安全性。在经 过严格审核后才能正式上市。虽然这些年 来已有很多科学文献证实第一代基因改造 作物的安全性，但消费者仍有疑虑。
◎台湾每年进口的480 万公吨玉米中，50% 以上是 基因改造玉米
事实上， 早在2001 年德国科学家 Aulrich 等人率先在科学期刊论文中指出， 抗病毒基改玉米( 第一代基因改造作物) 的营养组成与胺基酸、脂肪酸、矿物质及 非淀粉类多醣体的含量皆未受到基因改造 的影响，且研究已证实第一代基改玉米的 胺基酸种类及含量与传统玉米相同。此外， 当以抗病毒基改玉米取代传统玉米饲养家 禽与牛、猪及羊等家畜，并不会影响这些 动物的饲料摄取量、体重、消化能力、能 量转换率及屠体组成分等。2011 年食品 与化学毒物学的一篇整合型研究整理了12 篇长期研究及12 篇多世代研究的结果， 所得到的结论为第一代基改作物与传统作 物一样安全， 可作为食物及饲料之用。 2013 年义大利科学家分析了1783 篇相 关研究的结果，所得结论为基因改造作物 并未造成显着的危害。然而2012 年食品 与化学毒物学期刊发表的一篇法国研究发 现，大鼠摄食基因改造玉米24 个月后的 肝脏及肾脏长出肿瘤。此报导引起热烈讨 论，但最后该篇文章经过多位专家学者仔 细的审查，发现实验设计及统计方法等问 题而遭到撤销。
随着科技的进步， 科学家制造出第二 代的基因改造作物，此基因改造作物的设 计目的，是针对食物的成份进行改良，包 括改变作物的淀粉、蛋白质及维生素等含 量。例如，富含维生素A 先质的黄金米及 蕃薯、双胚芽玉米、必需胺基酸增强番薯、 增钙胡萝卜、高油酸大豆、高类黄酮番茄 等。第二代基因改造作物与第一代「实质 等同」的概念不同，改造的部分牵涉较多 的基因，且营养组成成份已与传统作物稍 有不同。因此，对于第二代基因改造作物 的安全评估，另外还评估新增或强化的成 份是否会使其他营养成分超出传统食物原 有的正常范围，以及是否会造成非预期的 作用等。虽然许多第二代GMF 已被证实 没有食用安全的问题，但食用这类GMF 时仍须考虑所增加的营养成份是否必要， 且是否会造成其他生理代谢的问题。目前 第二代的基因改造作物还未真正上市，因此不在本文讨论。
GMF 已遍及全球， 目前尚未有任何因 为吃GMF 而有不良反应的问题。在各国 政府严格把关之下，所有GMF 上市前都 已接受严格的安全评估。我国的GMF 由 科技部、农委会和卫生福利部食品药物管 理署分别管理实验室研究、田间试验和食 品卫生等方面，并由专家学者组成「基因 改造食品谘议会」，针对管理与监督相关 事项予以谘询及建议。目前我们可以取得 的GMF 在食用安全及营养成分上是与传 统食物相同的，一般健康人并不需要特别 担心。有饮食限制的患病者则应依照医嘱 的饮食建议摄食，对于以GMF 取代相同 的传统食物，并不会影响营养的摄取。科 技不断的进步，第二代GMF 将开始大量 生产，很快将面临上市的问题。这类GMF 无法以「实质等同」的原则来审核及处理， 接下来应如何进行管理，需要政府及专家 学者们缜密的研究与规划。
